Der Rotkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler, ist verwandt mit dem Weißkohl und unterscheidet sich von ihm durch seine lila Farbe, die durch den enthaltenen Farbstoff Anthocyan verursacht wird. Er ist auch unter den Namen Blaukraut, Blaukohl, Rotkraut, Roter Kappes und französischer Braunkohl bekannt. Rotkohl ist reich an Karotin, B-Vitaminen, Eisen, Kalium, Selen, Magnesium und Ballaststoffen. Bereits 200 g Rotkohl decken den Vitamin-C-Tagesbedarf sowie fast zwei Drittel der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K.