Mehl und Hefe mischen. Olivenöl, 125 ml lauwarmes Wasser und
1 TL Salz zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder
der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit Nüsse und Mangostreifen mit einem schweren
Kochmesser kleinhacken oder im Blitzhacker zerkleinern. Quark mit
Parmesan, Nusskernen und Mango mischen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Zucchini waschen putzen und in dünne Scheiben hobeln. Tomaten
waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel
in dünne Scheiben hobeln. Feta zerkrümeln.
Den Hefeteig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem
großen Fladen ausrollen. Gleichmäßig mit der Quarkmasse
bestreichen, mit den Zucchinischeiben - leicht überlappend -
belegen. Tomatenstreifen und Zwiebelringe darauf verteilen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Den Fetakäse darüber streuen.
Im auf 250° vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene
18-25 Minuten backen.
Das Flatbread kann warm oder auch kalt verzehrt werden.
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